중국 베이징을 여행한다면 반드시 먹어봐야 할 음식, 바로 ‘베이징덕(北京烤鸭)’입니다. 이 음식은 오랜 역사와 함께 베이징의 자존심이라 불릴 만큼 상징적인 존재로 자리잡았습니다. 특히 현지인과 관광객 모두가 줄을 설 정도로 유명한 체인점들이 생겨났고, 지금은 전국적으로 확장 중입니다. 본 글에서는 베이징덕의 인기 체인점이 어떻게 성장했는지, 현재 얼마나 많은 곳에서 운영되고 있는지, 그리고 베이징덕을 300% 맛있게 즐길 수 있는 방법까지 안내해드립니다. 중국 여행을 계획하고 있다면 이 글을 꼭 읽고 출발하세요!
베이징덕 인기 체인점의 성장 배경
베이징덕은 원래 황실에서 유래된 고급 요리로, 전통적으로는 화덕에서 오리를 천천히 구워내어 껍질은 바삭하고 속살은 부드럽게 만드는 것이 특징입니다. 이런 전통적인 조리법을 이어받아 현대화한 것이 바로 대표 체인점들입니다. 대표적인 브랜드로는 전취덕(全聚德), 변이방(便宜坊) 등이 있으며, 이들은 단순한 식당을 넘어 하나의 문화 브랜드로 자리잡았습니다. 전취덕은 1864년 설립된 이후 150년 넘는 전통을 이어오고 있습니다. 특히 이 브랜드는 중화요리와 접객 서비스에 있어서 체계적인 시스템을 도입하면서 단일 음식점에서 프랜차이즈 형태로 발전해 왔습니다. 베이징 중심지 뿐만 아니라 중국 전역에 걸쳐 수백 개의 지점을 운영 중입니다. 이처럼 베이징덕 전문 체인점이 성장하게 된 배경은 품질 유지 시스템, 고급스러운 인테리어, 그리고 ‘중국 대표 요리’라는 자부심이 결합되었기 때문입니다. 현지인뿐 아니라 수많은 외국인 관광객들이 SNS와 유튜브를 통해 이 식당의 요리를 소개하면서 세계적인 인지도도 점차 높아졌습니다. 현재는 미쉐린 가이드에 소개되기도 하고, 예약이 어려울 정도로 붐비는 곳이 많습니다.
전국 확산과 매장 수 증가
2024년 기준으로 전취덕은 약 160개 이상의 지점을 중국 내외에 운영 중입니다. 베이징 외에도 상하이, 광저우, 청두, 시안 등 주요 도시마다 지점을 두고 있으며, 일부는 미국, 캐나다, 호주, 일본 등 해외에도 진출해 ‘중국을 대표하는 음식’으로서의 위상을 높이고 있습니다. 이러한 전국 확산은 단지 브랜드력만이 아니라 철저한 품질관리 시스템 덕분이기도 합니다. 전취덕의 경우, 모든 오리를 자사 농장에서 키우고, 조리법도 본사에서 관리하여 지역에 따라 맛의 편차가 적은 편입니다. 변이방 역시 저렴한 가격과 간결한 메뉴 구성을 무기로 젊은층에게 큰 인기를 끌고 있으며, 이미 중국 내에서 80개 이상의 점포를 운영하고 있습니다. 이러한 대형 체인점들은 고급화를 유지하면서도 대중성과 접근성을 동시에 잡았다는 점에서 성공 사례로 꼽힙니다. 실제로 주말이나 명절에는 베이징 시내의 지점마다 수십 미터 줄이 늘어서는 풍경이 흔하며, 웨이팅이 1시간 이상 걸리는 것도 일상적인 모습입니다. 또한 최근에는 배달 플랫폼과 연동하여 일부 메뉴를 가정에서도 즐길 수 있게 되었으며, ‘가정용 베이징덕 세트’도 인기를 끌고 있습니다.
베이징덕을 300% 맛있게 먹는 법
베이징덕은 그 자체로도 맛있지만, 제대로 먹는 방법을 알면 2배, 3배 더 즐길 수 있습니다. 먼저 가장 기본적인 구성은 얇은 밀전병(薄饼), 오리 고기, 오이와 파채, 그리고 달콤한 해선장(海鲜酱)입니다. 1. 조합이 중요합니다. 오리 껍질이 바삭하고 기름기가 많기 때문에 파와 오이 같은 채소와 곁들이면 입안이 상쾌해집니다. 전병 위에 해선장을 바르고 오리고기와 채소를 얹어 돌돌 말아 먹으면 조화로운 풍미를 느낄 수 있습니다. 2. 순서대로 먹기: 베이징덕은 보통 껍질, 껍질+살, 살코기 순으로 제공됩니다. 껍질은 설탕에 살짝 찍어 먹으면 바삭한 디저트처럼 즐길 수 있으며, 살코기는 전병에 싸서 먹는 것이 가장 인기 있는 방법입니다. 3. 남은 부위 활용하기: 전문점에서는 오리를 해체한 뒤 남은 뼈를 이용해 맑은 국물 요리나 볶음밥 등으로 활용합니다. 이 국물은 느끼함을 잡아주며, 속을 따뜻하게 만들어줍니다. 4. 술과 함께 즐기기: 중국 백주나 고량주와 함께 먹는 것도 베이징 현지에서 선호되는 방식입니다. 진한 오리의 풍미가 술맛과 잘 어울리기 때문입니다. 이처럼 단순한 오리 요리가 아니라 하나의 ‘코스’로, ‘체험형 식사’로 즐긴다는 점이 베이징덕의 가장 큰 매력입니다.
베이징덕은 단순한 전통 요리가 아닙니다. 그것은 베이징의 역사와 미식문화가 담긴 하나의 상징이자, 지금도 끊임없이 진화 중인 대표적인 음식입니다. 전취덕과 변이방 같은 브랜드는 오랜 시간 품질을 유지하며 신뢰를 쌓아왔고, 이제는 중국 전역에서 줄을 서서 먹는 명물로 자리잡았습니다. 여행 중 이 특별한 음식을 300% 즐기기 위해선, 유명 체인점을 미리 예약하고, 올바른 순서와 조합으로 먹는 것이 핵심입니다. 특히 현지인처럼 즐기고 싶다면 오리껍질을 설탕에 찍어 먹어보고, 남은 뼈로 만든 국물까지 경험해 보세요. 베이징을 여행할 계획이 있다면, 단순히 음식 이상의 가치를 담고 있는 베이징덕을 꼭 맛보는 걸 추천합니다. 잊지 못할 미식의 경험이 기다리고 있습니다!